måndag 15 januari 2018

Gourmet-lasagne!



Idag blev det Lasagne som Kia lagar den (med inspiration från Heston's Chili con carne).

Förbered lök och stjärnanis
Morötter i brunoise 





Se till att ha framme krossade tomater och rödvin


Hacka vitlök, och chili (eller koka med en torkad vitlök hel)

Hårdfräs nötfärs i het olja, lite i taget så det inte vätskar sig för mycket och skapar ett kok istället.

Mycket färg ska på köttfärsen, deglacea efter sista stekningen.

Smält löken med stjärnanis på låg värme (se till att pannan svalnat om man använder samma) i c:a 7 minuter. 
.
Häll i vitlök, chili och morötter, fortsatt svag värme, ev fyll på mer olja om det behövs.  Morötterna ska bli mjuka, kanske 10 minuter

Tillsätt tomatpuré

fräs 1 minut
Reducerat.  Plocka ur stjärnanis och ev. hel chili.
Tillsätt vin och reducera till 1/3

Tillsätt färs och krossade tomater och låt koka ihop.  Smaka av med salt och ev peppar.








Börja med ostbechamel
sedan pasta, tunna lager.













Även köttfärssåsens ska vara tunna lager, hellre många lager .

Och så vidare.  Sedan kan man toppa med ost som smälter och har lite styrka, t.ex. cheddar.
In i ugnen på dryga 225 grader, när färgen är vacker är det klart.  Servera gärna med spetskål och blodgrape-sallad med en schysst dijonsenapsvinägrette.

torsdag 4 januari 2018

Asiatisk bjudmat

Vi fick gäster på onsdagen och bestämde oss för att köra ett säkert kort: Jennie Walldéns Bibimbap-fusion.  Ni har set den förut.  Missade att ta foton på när det var klart, men fick några på tillagningen.  Efterrätten var också en favorit i repris, vinkokta päron, men med lite variation, det blev Myntainfusion i vinvarianten, och så gjorde vi en äppeljuice och honungsinfusion också, till en liten kille som var med besöket.  Det hela blev väldigt lyckat.  Serverade päronen med violglass från Sia också, har ni inte provat den, så gör det!


onsdag 3 januari 2018

Första arbetsdagen på året

Lunchen blev kålsoppa på mestadels rester: vitkål som var skuren till julens brunkålsbehov, överbliven smörslungad bryddelkål, lite hackad gul lök hittades i kylskåpet, det gröna på en purjolök som sjöng på sista versen,  lite sparade ändar från grön sparris, julskinkespad etc.  Med lite rotselleri, kalvbuljong, kummin och frikadeller på en nyss utgången blandfärs rullade med epice riche (Tore Wretmans klassiker: vitpeppar, muskot och kryddpeppar) och en halvhemlig ingediens: benito-smaksättning (en japansk smaksättning gjord på torkad fisk, kan man väl säga).



















Till middag gjorde Kia en klassisk köttfärspasta à la Heston, det innebär brunoise-hackad lök, morot, vitlök och chili som bryns med stjärnanis och sedan deglacas med rödvin, långsamt tills det mesta brynts bort.  Sedan, fyll på med krossade tomater (kvalitetsvariant från Mutti) och låt koka länge. Serveras med nymald svartpeppar, flingsalt, färskriven parmesan och en shysst pasta, i vårt fall en Gamelli.